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不少人在煎煮中药前,会把中药仔细清洗,认为这样才干净,杂质更少。在此提醒大家,中药材在制成饮片前经过炮制,有去杂质、晒干
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中药煎煮前别过度泡洗

2021/2/23

不少人在煎煮中药前,会把中药仔细清洗,认为这样才干净,杂质更少。在此提醒大家,中药材在制成饮片前经过炮制,有去杂质、晒干等一系列程序,卫生条件已经达标,过度浸泡清洗会导致药效降低。

中药材煎煮前不要过度泡洗,主要有三个原因。一是过度泡洗会造成粉末类药材丢失。中药里有不少以粉末入药的药材,如滑石粉、蒲黄、海金沙等,也有在配药时需要捣碎的中药,如浮海石、代赭石、贝壳类等,水洗极易造成这些中药流失而达不到原方剂量。二是过度清洗会造成药物中的水溶性成分丢失。中药用水来煎煮是由于里面的有效成分能溶于水的缘故,如果先用水泡洗,可能造成有效成分的部分损失。三是会造成辅料丢失。有些中药在炮制过程中,加入蜜、酒、醋等辅料,如蜜炙甘草、酒制大黄、醋制香附等,这些辅料同样易溶于水,水洗会使炮制品减效。

煎煮前一般先用适量温水(10℃~40℃)浸泡,加入的水量以高出药面两指为宜,以便药材能够充分浸透,从而利于药材有效成分的煎出。浸泡时间不少于30分钟,但具体也要依据药材而定。如根、茎、果实类药材浸泡时间可适当延长,对于花、草、叶类药材则可适当减少浸泡时间,具体可以掰开药材以内无干心为度。

另外,中药大都含有蛋白质和淀粉,热水浸泡会使饮片外层组织细胞中的蛋白质、淀粉等,凝固(或糊化)、紧缩,形成变性层,从而阻碍水分的渗入和药物成分的释出;其次是芳香类中药,富含的挥发油易受热挥发,通常是要后下,如先用热水浸泡,相当于延长了煎煮时间,导致挥发物质的散失,降低了药效,所以不能用热水浸泡。

周一海

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